原文標(biāo)題:千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第61期 邦東小曼崗古樹熟茶
【原料】邦東小曼崗
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】布朗山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年8月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】58天
邦東茶區(qū)
邦東地處瀾滄江中游,以臨滄大葉種為主,也是一個(gè)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。最高海拔3000米以上,最低海拔僅700米,森林覆蓋率極高,冬季沿江一帶云海茫茫,風(fēng)景甚美。
生茶條索
邦東茶區(qū)較為出名的有:昔歸、那罕、曼崗。被稱為“邦東三杰”。
三個(gè)山頭各有千秋,古樹成片,滋味豐足。本期發(fā)酵實(shí)驗(yàn)茶:小曼崗,隸屬于曼崗行政村,海拔1,500.00米,年平均氣溫23.00℃,年降水量1,000毫米。
生茶湯色
生茶口感:
開湯香氣清揚(yáng),2-5泡入口苦感較為明顯,澀顯于苦后。茶湯。香氣溶于茶湯,先苦后甜,回韻較好且持續(xù)時(shí)間久。6泡后苦減弱,澀微留,甜度逐漸上升,有甜韻和香氣留存口腔中。
生茶葉底
特點(diǎn):香氣高揚(yáng),苦澀感突出。湯質(zhì)綿密,回韻留久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感:
洗潤(rùn)兩道,開湯香氣較揚(yáng),無(wú)異雜味;入口湯體飽滿,略有果膠感,湯色紅潤(rùn)清透。1-2泡入口苦韻明顯,微帶澀感,5泡后湯感下滑,略有掉水?;馗拭黠@,生津細(xì)緩。前半段香氣為復(fù)合香型,后半段木質(zhì)香純正。
特點(diǎn):湯感清潤(rùn)有膠質(zhì)感,苦、甜、回甘有序,茶香溶合較好。有別于布朗山的熟茶香氣。
熟茶葉底
品飲建議:香氣、湯感以及口腔回饋品飲下來(lái)感覺還不錯(cuò),耐泡度欠缺,香氣比較突出。綜合口感還不錯(cuò)的一款茶。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人:致和
蓋碗沖泡:
干茶外觀:棕黃、條索較大,為經(jīng)過(guò)篩分;
湯色:紅亮,有透亮度;
湯感:1-4泡入口有膠質(zhì)感,較飽滿,5泡后略掉水;
香氣:前段香氣似復(fù)合香氣,有老葉子和木質(zhì)香;
口腔回饋:微澀,有回甘,生津細(xì)緩;
綜合評(píng)價(jià):綜合口感還不錯(cuò),耐泡度欠佳;
審評(píng)沖泡:
第一泡5分鐘:入口苦韻明顯,湯感一般;香氣較名下,有生津;融合度尚可,喉部、口腔上顎有附著感;
第二泡3分鐘:湯感下降,甜感有,但沒(méi)有其他明顯滋味;融合度一般,滋味能掛住;
第三泡3分鐘:尾水甜,甜度較好;融合度尚可,不是很水;
特點(diǎn)綜述:內(nèi)質(zhì)不是很豐富,和原料有關(guān)系。香氣較為明顯,有邦東茶的特點(diǎn);
品鑒人:梧月
蓋碗沖泡:
干茶外觀:條索較肥碩,粗老葉子較多,呈紅褐色;
湯色:紅橙色,透亮;
湯感:滑度有,微有苦韻,膠質(zhì)感,有一點(diǎn)粘稠度,微澀;
香氣:似樟香;
口腔回饋:生津比回甘快;
綜合評(píng)價(jià):香氣很好,耐泡度稍欠缺,湯色很好;
審評(píng)沖泡:
第一泡5分鐘:微有苦韻,喝完有點(diǎn)燥,湯香似樟香,略有生津;融合度還可以;
第二泡3分鐘:略有苦韻,香氣較顯,有生津;
第三泡3分鐘:水味明顯;
特點(diǎn)綜述:香氣較顯,湯感弱,有點(diǎn)燥,微有生津;
品鑒人:大劉
蓋碗沖泡:
干茶外觀:黃褐色,葉子較大;
湯色:琥珀色;
湯感:滑,有果膠感;
香氣:公道杯有花蜜香,比較濃郁;
口腔回饋:有苦韻,回甘,微澀有生津;
綜合評(píng)價(jià):1-4泡湯感好。5泡后木質(zhì)香較明顯,無(wú)其他雜味,耐泡度不夠,6泡起有水味;
審評(píng)沖泡:
第一泡5分鐘:相對(duì)蓋碗沖泡沒(méi)那么飽滿;融合度一般;
第二泡3分鐘:無(wú)湯感,水味顯,略甜;融合度差;
第三泡3分鐘:水,滋味淡,但甜度還是有;融合度差;
特點(diǎn)綜述:兩種方法對(duì)比,蓋碗沖泡好很多;最大缺點(diǎn):耐泡度不夠,香氣較好;
品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!